[shapoba]

21.06.2012 в 20:26

Пишет  Ли Шеннон Кристи:

Цельнозерновая пицца с шампиньонами и рикоттой.
Если Вы любите пиццу, то этот рецепт Вам очень понравится.
Тонкости приготовления.: Тесто вытягиваем только руками, никакой скалки. При использовании скалки, тесто теряет свою воздушность и мягкость.
Вдомашних условиях, я советую, выпекать пиццу на обратной стороне
противня. Этот совет мне когда то давно дала одна итальянка. С этих пор
я его использую- а) готовую пиццу легче переложить на тарелку. б)
по-моим наблюдениям, блaгодаря этому методу, можно добиться той заветной
тонкой корочки, которая получается в печи.
Вытянутое тесто
выкладываем на разогретый противень. При этом методе, тесто начинает
разогреваться еще до духовки. И успевает приготовиться быстрее, при
высокой температуре- не "задубев".

рецепт от

mariniqqна 2-3 порции:
для теста:
125 мл. теплой воды
1 маленький пакетик сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
150 г пшеничной муки В/С
75 г муки с отрубями
1 ст.л. раст. или олив. масла

для начинки
400 г шампиньонов
1 маленькая луковица
3 ст.л. олив. масла
80 мл. белого сухого вина
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, перец
200 г рикотты

для песто:
1 большая горсть листьев базилика
2 ст.л. кедровых орешков (можно уйти от классики и заменить например на грецкие)
1 зубчик чеснока
2 ст.л. мелко натертого пармезана
сок четверти лимона
соль, перец
150-200 мл. олив. масла

Теплую
воду налить в миску. Добавить сахар и перемешать. Всыпать сухие дрожжи и
не перемешивать. Оставить на 30 мин. К концу времени начнет
образовывать пена.
Смешать 2 сорта муки. Сделать в муке углубление и
вылить воду с дрожжами. Замесить тесто, Если тесто получается очень
тугое, то подлейте воды. У меня с этими пропорциями- получается хорошее
тесто. Но производители муки и нас с Вами разные-где то больше, где
меньше клейковины. Тесто получается упругое, но липкое. Вымешивайте
тесто минимум 10 мин. Оно становится эластичное, благодаря рукам , а не
муке,
Чашку смазать олив. маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.



Тем временем: в сковороде разогреваем масло. Добавляем мелко нарезанный лук, Обжариваем лук до полной готовности, помешивая.



Грибы разрезать на четвертинки и обжарить пару минут с луком. Влить вино, дать алкоголю выпариться в течении 1-2 мин.



Добавить бальзамический уксус. Соль, перец.



Прибавляем газ и полностью выпариваем жидкость.



Все
ингредиенты для соуса "Песто" перетираем в блендере. Можно использовать
ступку, но тогда не получится однородная масса. Метод со ступкой больше
подходит для пасты с песто.



К этому времени, тесто уже поднялось, вымешиваем и оставляем еще на 30 мин.




Разогреваем духовку с противнем до 250 град.
Присыпаем поверхность мукой. Берем тесто и аккуруатно растягиваем его руками до диаметра 30 см.
Обратную
сторону противня присыпаем мукой, выкладывем тесто. Смазывем есто
соусом песто, далее выкладываем грибы и двумя ложками формируем 5-6
шариков из рикоты,- выкладвыем с верху.
Выпекаем 7-10 мин. на нижнем уровне духовки.
Наблюдайте как ведет себя тесто в духовке, когда тесто начинает румяниться- ГОТОВО